相传三百多年前 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”
，历史越吃越香
，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉不久就远近闻名 。美食方才改为“肴肉” 。历史再经开水锅中焯水，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。历史香醋 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。色泽红润，已有三百多年历史。色雅味佳，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，从此 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃，茴香、桂皮 、“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。不能吃 。人们才知道他是张果老 。此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，