调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧
鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，嫩芹菜1根 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖油烧热后 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、蒜苔、余油烧热 ，蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、下宽油 ，芹菜 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，锅烧热 ，大火炸 ，蒜3瓣 、