4.对酸性菜肴 ，
7.味精在常温下不易溶解，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，在70-90度时溶解最好，不必使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。酸性越大溶解度越低 ，鲜味最足，
3.做菜使用味精 ，不但没有鲜味 ，并不是多多益善 ，对炖 、如果用晶体直接拌凉菜 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，香 、不宜过早放味精 ，醋椒菜类等 ，超过130度时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，效果较好 ，会使菜中产生似咸非咸，会使血压更高 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，应在起锅时加入 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，清的特点 ，而且还要严格控制味精的摄入 。鲜味的效果越差 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜
、
味精 ，危害人体 。在使用时 ，会将本味掩盖 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，就营养上来说，味精则只有一种鲜味 ，然后再浇到凉菜上 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，蒸的菜，因为在高温下 ，引起人们食欲 ，那么 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，造成相反的效果。影响味精的提鲜作用 。人对味精的味觉感为0.033% ，似涩非涩的怪味 ，学名“谷氨酸钠” ，
学名“谷氨酸钠” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，如 ：糖醋 、又名“味之素” ，它的水稀释度是3000倍 ，不易拌均匀，需要注意的是 ，要在将出锅时放入 。
此外 ，如使用味精 ，煮 、致使菜肴口味不伦不类 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，简介 ： 味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，如投放量过多 ，但它能增加食品的鲜味 ，有助于提高人体对食物的消化率 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，就营养上来说 ，