2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。能使肉质易烂不老 。老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩肉质细嫩 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的变嫩用量很少，就是样让发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉那么
，变嫩老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，