事实上，顺切猪横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，
因此，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。人的牙齿不易咬断 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。可水溶性蛋白不那么容易流失。横切和顺切还有另外一个问题，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，
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