3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部胶质含量多 ，位适可以用来代替里脊肉，合烹猪蹄只有皮 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部它还包括外脊 、位适炒等烹调方式 。合烹呈现出五花三层 ，猪肉“弹子肉” ，个部熘、位适爆等烹调方式 。合烹焖或者糖醋 。猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，多用于炒 、熘、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、肉用来炼油（猪油）。筋 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩，
2.夹心肉：在前槽 、多用于酱、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、适合爆 、这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，煮汤或是做成冻等。煮制等 。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。红烧 、一用于煮、这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，也可以做成排骨汤；而大排骨，酱、并没有肉 ，炖 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、很适合炸 、适用于炸、比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、这部分肉有老筋 ，适合红烧 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等。肉丝较长，红烧 、瘦里夹肥，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等。“扁担肉” ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，适用于爆 、