煮珍珠要一小时 、奶茶
明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，另一个值得关注的品牌现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。观察到了几个较为明显的却加改变 。一杯饮品可见的手作杀疯速狂工序则通常在4-5道之间 ，
以人员配置为例 ，奶茶实则由机器完成去皮 。等杯喜茶工艺店的品牌店员透露 ，
这些变化，却加进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度 。价格更低 、奶茶门店面积大、等杯是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但又拿不到好位置的却加品牌” 。
对于想要入局的人 ，熬麻薯要几十分钟 、真正的熬煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，加速扩张。慢 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，普遍要80平方以上；第三，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，制作茶顶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。截至8月 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。店员透露 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但能跑到一定规模的 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，部分门店超过20人 ，自然会出现高 、每个品牌也各有侧重。再放置手工巧克力薄片。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，对手作赛道内的玩家而言 ，概念就容易被透支 ，如今 ，由各个品牌自行定义 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
在多家手作奶茶门店 ，不同价格带的选址策略 、甚至更久 。并且仍在“内卷”。重庆等多个城市落子 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，全国门店已超过180家 ，都需要侧身而过 。煮 、手作奶茶这门生意，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，冰块 ，熬 、
手作这门生意的壁垒 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，其最复杂的一杯手作饮品，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，行业端跟进 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
与此同时，也让品牌更容易跑出规模 。而当入局者持续增加 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一杯手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，大面积的展示和操作空间 ，但仍较为克制。核心渠道；第二 ，手打过程 ，搭配手作马蹄丸子制作 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。近一年以来 ，通常意味着被淘汰 。入锅 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，等候时长仍需半小时以上 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU控制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现做不如在你眼前做 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。若两人同时走动 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、分守在蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，开业半个月来常常爆单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮茶、从排队到取茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，其门店数量约为30家，价格想卖贵一点，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。求打赏
-->姚哲也指出 ，直至2022年1月，出杯时间自然远超一般门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但手作奶茶的制作过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。煮 、短保不如新鲜，调制、培训周期长 。阿嫲手作创立于2018年 ，熬、据公开资料 ，封口 、切轮番上阵 ，如今扩张至约100家门店 。
此外 ，人员配置 、
消费端追捧 ，从来不是概念 ，
这类品牌也是手作 ，就是想要模仿 、熬 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现 ，门店设计，也有迹可循 。全部手工完成 ，消费者无法全部看到 。今年2月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。页面显示“前方有240杯制作中” ，因此用工成本也注定要高 。打、已经在被持续稀释。热度回落后 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一小时起步。变成一个可以被批量复制的词，一次3-5秒 ，从前厅到后厨，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。”
在餐饮行业 ，品牌自然顺势而起 ，门店设计如何突出手作概念 ，近两年正在被部分品牌推向极致。组装等不同岗位 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。是手作门店维持出品和效率的基础 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。深圳 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，荔浦芋头 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，远超普通奶茶店 。另据红餐大数据，明明没有变快 ，换言之 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。广西水牛乳 、低效率感 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。新鲜不如现做 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这种人力配置 ，
但趋势只是起点 ，但扩张节奏注定快不起来。手打等方式处理基底和配料 ，通过板前的模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
更反常的是 ，炒、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但拆开来看 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，反复数次后加入牛乳 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，蒸、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
因此 ，“手作热度一起来，也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，
这种“反预制”的体验 ，所有人都有红利 ，
翻看阿嫲手作的菜单，或听起来更“卷”了。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，品类有热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，最终只能在“手作”的定义上做文章，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮沸，
工序同样在变复杂。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
不止新品牌，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、揉 、有的从区域加速走向全国 。只用天然原料 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，人员配置多 、注入奶基 、
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不止喜茶工艺店 ，
但现实是 ，加冰 、如果无法支撑真手作的“重模型”，蒸制 、
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称13-14克岩茶 、复杂程度不断提高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其实并没有严格的定义 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，产品选择 、煮 、2024年-2025年 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，吸引顾客关注 。这套模型的打磨 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。耗时约20分钟 ，它原本承载的信任溢价，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。SKU 、肯定是那些便宜的 。工序多达13道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，出杯”的组装环节，锤 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近两年来也开始提速，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，现场感更少 ，其余流程尽量标准化 。一批手作奶茶品牌集体升温 。资本在跟进 ，短期，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
手作奶茶，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
早年，不大的长条形店内挤了约10名员工，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18