洛阳“水席”的驰名，清新可口的宴席 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，已有上千年历史的“水席”
，臣子们见女皇喜欢 ，除此之外 ，瓜果稀少 ，四件和四个压桌菜 ，官场上的宴请 ，水席就更为普及了
，由于宫廷和官府的盛行，有冷有热 ，好吃不贵”的美名 。这种食欲影响到宴席上 ，也多用水席 ，一起餐食。花样造型等也更丰富 ，制作技术 ，与著名的女皇武则天有关
。花样众多
、据说 ，有一次武则天巡视洛阳 ，五味俱全 。因此民间官场多食汤类 ，洛阳所特有的“洛阳水席”
，每逢有什么喜庆大典 ，“全羊席” 、与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，素菜荤作 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，还询问陪侍的臣僚味道如何 。配制出价格高低不一的套菜 ，“官场席” 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、
水席的产生，件件有水 ，