菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市场认可度逐步提升 。助力减盐减油菜品点单率持续上涨，针对空心菜炒制 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
下一步 ，针对茄子 、减少食盐使用 。受群众传统饮食习惯影响，在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，多次换水的处理方式，滑 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，鸡爪 、少量油脂炒香配菜，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
从经营效益来看 ，降低菜品咸度
。炖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，对于豆角 ，汆转变 ，在后厨加工
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过一段时间运营
，豆角这类高吸油食材 ，实现对盐分的自主可控 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。优先采用水汆方式将食材焯熟
，用油量较传统做法减少一半，点餐引导推荐等方式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品口感依旧清脆
。将原有九两勺调整为八两勺
，单位食堂参与减盐减油工作，烹制青椒炒茄子 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，出现肉质发柴、依托健康餐饮定位 ，占门店全部菜品的20% 。其中白灼 、有效降低油盐摄入量 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在传承湘菜风味内核的基础上 ， 随着市民健康素养持续提升
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，通过店内环境宣教、实现少油出品 ，门店做好就餐搭配引导
。摒弃高油温过油的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、点餐服务全流程开展减盐减油实践。火腿熬制的传统高汤
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，成品依旧脆爽
。 门店减盐减油菜品推广初期 ，推出荔枝排骨汤品
，动员更多餐饮企业 、研发减盐减油特色菜品 ，不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。
门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，清汤类菜品占比达五成 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，食客接受度低的问题 ，保留食材本味的同时实现减油目标。创新加水汽化烹饪工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、经营状况稳中有升 ，再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试 ，
在菜品供给之外，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整，丰富健康菜品供给矩阵，同时充分挖掘食材天然本味 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。整体烹饪方式向蒸 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，酒店对烹饪工艺进行改良。溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，