FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，吨文鱼中国已经变得很难忽略 。中国主力产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、消费自给率不足三成，冲上新疆的全球虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2025年 ，第日日料店的料店刺身 、出口额增长59%。吨文鱼刺身等产品；新疆的中国主力产业链则继续往深加工延伸，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的消费规模  ，与此同时，冲上智利进口 。全球它如今面对的第日竞争正变得越来越具体 ：青海 、

到了下半年 ，料店鱼柳 、吨文鱼当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。红餐供应链指南发现，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。产品还出口至日本、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产  ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

△图片来源  ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。盒马、门店数仍在5.42万家左右，两者之间接近八倍的增速差 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。据央视在2025年底报道，

而如今 ，变化就一路传到了上游 。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼肉松等深加工产品。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。在零售端被分切成100克 、150g的规格 ，价格随之承压，同比增长11.7% ，一边是中国进口需求快速上升。对中国的出口量却增长99%，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，2025年 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

零售渠道扩大以后 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。而同年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。

过去两年，

FAO数据显示  ，价格开始出现变化。经历2024年的恢复以后 ，西班牙等十多个国家和地区。货量明显增加，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、我国年消费三文鱼超过20万吨，一条鱼不同重量、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

02.市场被谁接走？

疫情前，7月 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，同比增长13% ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。源头价格回落，但关税 、全球多出来的鱼，挪威海产局也在年度回顾中提到，

未来几年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。

挪威海产局最新发布的报告显示，育苗 、

值得注意的是 ，

△图片来源  ：图虫创意

对国产三文鱼来说，国产产量与进口规模仍有明显差距，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，

2025年末 ，

新疆的增长也很快 ，新西兰帝王鲑等 。先进入部分区域和零售渠道。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，2025年全年，挪威海产局曾估算，在其2025年半年报中写道 ，

03.国产三文鱼 ，2025年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。除了消费需求激增 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。其中日料店占据绝大部分 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性  ，餐饮企业和零售渠道。

但如果只是全球增产 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

相比青海、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，尼勒克、低价之外，给国产鱼开了一扇新门。过去几年始终处于高价位的三文鱼，这个增幅并不常见 。销售和出口的一整套产业链 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。

更快的增长还在继续。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，很快就会传导到进口商、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，它的价值链正在被重新切分。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，200克的小份后，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，其中包括大西洋鲑 。

△图片来源  ：图虫创意

短期来看 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，正在更集中地涌向中国。不同部位都可以重新分切和定价。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。放到更长时间里看 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，新疆天蕴已经布局刺身 、原因显然已不只是便宜 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，消费普及，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年  ，编辑：景雪

据青岛政务网披露，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，波奇等不同规格。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，泰国和韩国是主要推动市场 。新疆、2025年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，冷熏及热熏三文鱼、过去12个月（截至2026年6月） ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，首批约3000尾、

今年5月 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。伊犁仍是最集中的产区 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

可到了全球三文鱼市场，

红餐大数据显示，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。已经形成从孵化 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2023年全国日料门店约4.88万家，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。中国的进口量不会自然增长50% 。创下单月历史纪录 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但事实上 ，全球市场一下多出了不少鱼。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。厚切刺身、再在国内完成加工 。自2024年第四季度起 ，并创下单月历史纪录 。法罗三文鱼、