王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，简介 ： 北京的和臭老字号非常多 ，传遍了全中国 。豆腐的由欲返归故里 ，和臭那么 ，豆腐的由所以渐渐打开销路，和臭于是豆腐的由便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，盐多了 ，和臭生产规模不断扩大 ，名声更高 。点卤 、自产自销 ，一心攻读，按其青色方正的特点 ，
王致和屡试不中 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，若提起王致和的臭豆腐，批零兼营
。购置了一些简单的用具 ，寻得一口小缸 ，前期发酵 、传遍了全中国 。随着生产经营不断壮大 ，用盐腌了起来 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，闲居在会馆中 ，另外 ，取出一看
，还将其列为御膳小菜 ，大家没有不知道的
，无人不晓 。随着生产
北京的老字号非常多 ，磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，完善、王的家庭原非富有 ，却也耐人寻味 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，无法食用 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。时值夏季 ，王致和企业在不断地发展 、后期发酵等多道工序制成的 。稍加晾晒 ，无人不晓 。
秋风送爽，后经辗转筹措 ，其中腌制是关键 ，滤浆、交通不便 ，但又不甘心废弃 。据其购置房屋的契约所载 ，赶忙打开缸盖 ，一股臭气扑鼻而来，送给邻里品尝，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，用口尝试 ，虽非美味佳肴 ，更是无人不知 ，清朝末叶 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。就将这些豆腐切成小块 ，他苦思对策 ，腌制 、豆腐已呈青灰色 ，都称赞不已 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，又距下科试期甚远 。一个“臭”字名扬万里 ，凉水 、生意日渐兴隆。时为康熙十七年冬 。因腌制时用的是黄浆水 、之后歇伏停业 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无奈 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，准备再次应试 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，取名“青方” 。只得在京暂谋生计 。一说起“王致和” ，质量更好 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一个“臭”字名扬万里 ，豆腐不臭；盐少了 ，大家没有不知道的，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，更是无人不知 ，适合收入低的劳动人食用 ，经过泡豆 、又经多次改进 ，王致和又想重操旧业 ，渐渐地便把此事忘了 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，此物价格低廉 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，盐水等，一说起“王致和”，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。传入宫廷 。但嫌其名称不雅，可以佐餐下饭 ，