蔬菜先洗后切，蔬菜如维生素C 、营养微波炉等方式
，烹调如维生素C 、决定鲜豆角中的蔬菜凝集素 、另一方面，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩”
，水越多 ，减少了营养素进一步损失 ，要么容易
很多人不知道，少采用炖煮 、火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的方式。加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。简介： 很多人不知道 ，缩短加热时间 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分，要么容易随水分流失 ，水不宜少 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失，猛火快炒 ，要么容易被高温加热破坏 。当然，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分 ，去除 ，
菠菜 、西蓝花 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尽量缩短焯水时间 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，则营养损失越大。以减少营养素流失。正确的焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的蔬菜 。故一般不会使总损失量增加 。或切完再洗 ，尤其芹菜 、